Глазурь для пряников: как сделать айсинг в домашних условиях

Глазурь для пряников

Роспись пряников глазурью — довольно интересное занятие, развивающее фантазию и воображение кондитера. Будет очень красиво, если для имбирных пряников использовать не только белую, но и цветную глазурь. Это сделает их более привлекательными как для детей, так и для взрослых. Лучшая цветная глазурь для имбирных пряников достигается только при добавлении натуральных красителей (морковный, апельсиновый, свекольный, шпинатный сок — лучшие варианты!). Такая яркая и разноцветная помадка отлично будет смотреться на имбирные пряники, покрытые глазурью. Даже простая помадка иногда используется для заполнения самого фона печенья. Для начала нужно самостоятельно разобраться в рецепте пряников.

Новички, читающие информацию с кулинарных форумов, могут подумать, что глазурь используется для украшения имбирных пряников и что вкус не важен. Неважно, как оно есть! Внешняя оболочка, очевидно, важна, но не так важна, как вкус. Важный нюанс: печенье расписано полностью вручную, будь то шоколадная или ванильная глазурь.

Рецепт идеальной классической глазури

Процесс приготовления домашней глазури очень прост. С этим справится даже новичок. Вам понадобится минимальный набор продуктов:

• свежее куриное яйцо;
• 200 — 260 грамм сахарного песка.

необходимо аккуратно отделить яичный белок от желтка. Взбить белки венчиком или миксером на небольшой скорости до образования пены. Постепенно всыпать порошок и продолжать взбивать. Получается пышная смесь. Глазурь не должна стекать с ложки, а плотно прилипать к ней, когда вы ее переворачиваете.

Цветная глазурь

Чтобы разнообразить палитру мебели, глазурь можно разделить на небольшие порции, можно добавить разноцветные пищевые красители. В этом случае покрытие необходимо тщательно перемешать для однородности цвета.

Также следует учитывать, что при высыхании смесь приобретает более темный оттенок. Поэтому лучше не торопиться, а провести небольшой эксперимент на куске пергамента.

Готовые пищевые красители можно заменить натуральными. Например, свекольный сок дает розовый цвет, морковный сок дает оранжевый цвет, зеленый оттенок можно получить из шпината. Цвета не такие яркие и насыщенные, как при использовании коммерческих красителей, но такие добавки абсолютно натуральные и безопасные.

Сахарная глазурь

Самый популярный вид глазури, как ни странно, состоит только из сахара и воды. Но это покрытие дает гладкую поверхность, нанесенную идеальным слоем эмали (конечно, при правильном нанесении). Вы можете использовать другие варианты, но наш будет безмолочным.

Список необходимых деликатесов (глазури хватит, чтобы покрыть не менее 30 пряников стандартного размера):

• 160 г сахарной пудры (можно заменить сахарной, но в готовой пудре для пряников вы почувствуете на зубах сахарную крошку, не думаю, что это приятное ощущение);
• лимонный сок 10-15 мл (пара капель лимонного сока не повлияет на цвет полученного продукта, но придаст легкую цитрусовую нотку);
• вода 15-20 мл (необходимо использовать холодную, заранее прокипяченную, количество ни в коем случае не фиксировано — нужно использовать по мере надобности);
• натуральные красители (при их отсутствии заменить классическими гелевыми).

Добавьте лимонный сок к сахарной пудре

Теперь плавно перейдем к способу приготовления самого вкусного вида — это сахарная глазурь для имбирных пряников.

Последовательность действий:

1. Всю подготовленную сахарную пудру высыпаем в специальную посуду. Влить лимонный сок и тщательно перемешать.
2. Теперь решающий момент — добавление воды. Делать это нужно поэтапно, небольшими порциями.
3. Глазурь не должна быть слишком жидкой, но и не слишком густой, теперь мы пытаемся достичь золотой середины. Когда вы набираете массу на ложке, капля не должна сразу расширяться, она должна иметь слегка вязкую форму.
4. Теперь покрываем выпечку глазурью, не сразу после того, как пряники запекутся, им нужно остыть, чтобы глазурь не растаяла. Покройте первым слоем белой глазури.
5. С помощью заранее окрашенной порции эмали мы рисуем красивые образы, которые приходили вам в голову.

Сахарная глазурь с лимонным соком

Этот пошаговый фото-рецепт позволяет приготовить качественную глазурь для пряников в домашних условиях. Кстати, его также можно использовать для файлов cookie.

Ингредиенты:

• сахарная пудра — 150 грамм;
• лимонный сок — 2 ч;
• кипяченая вода — 6 столовых ложек;
• пищевой краситель по вкусу.

Подготовка:

1. Смешайте просеянную сахарную пудру с указанным количеством лимонного сока. Аккуратно залить холодной кипяченой водой и все перемешать миксером.
2. Довести глазурь до однородности, она не должна быть слишком густой, но и не слишком тонкой.
3. Если глазурь сохнет, добавьте несколько капель воды и перемешайте. Но стоит помнить, что изделие очень быстро сохнет.

Глазурь без добавления яиц

На кухне очень популярны рецепты без яичного белка. Ниже приведены три наиболее распространенных метода.

Первый вариант требует следующих ингредиентов:

• чайная ложка лимонного сока (апельсина);
• 250 граммов сахарной пудры;
• горячая кипяченая вода;
• пищевые красители по желанию;
• ароматизатор.

Просейте порошок, чтобы удалить комочки. Добавьте указанное количество свежевыжатого сока и половину столовой ложки воды. Измельчить до образования пышности. Добавьте столько же горячей воды. Продолжайте измельчать смесь до готовности.

Для второго варианта приготовления безбелковой глазури вам потребуются:

• стакан сахара;
• ложка желатина;
• 6 столовых ложек воды;
• несколько капель лимонного сока.

Добавьте к желатину 2 столовые ложки воды. Оставить набухать.

Насыпьте сахар в удобную емкость, залейте 4 столовыми ложками воды. Поставить в пароварку и перемолоть сахар до полного растворения. В полученный сироп добавить набухший желатин. Взбивать до образования густой пены. Добавьте несколько капель лимонного сока, продолжайте взбивать еще пару минут.

Этот метод приготовления позволяет получить гладкое глянцевое покрытие, которое не крошится при разрезании.

Альбумин (сухой белок) также можно использовать в качестве натурального заменителя яичного белка. Он абсолютно безопасен и прост в использовании.

Для приготовления глазури таким способом понадобятся:

смешать 12,5 граммов альбумина с 75 граммами холодной очищенной воды и сахарной пудрой (450 граммов). Полученную смесь хорошо взбить миксером.

С белком

Глазурь для пряников с сахаром и водой также может быть приготовлена ​​из протеина. В этом случае его состав получится немного сложнее. Но все его продукты по-прежнему будут доступны. Калорийность такой глазури будет примерно 246,4 ккал на 100 г.

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	2,6
Толстый	0
Углеводы	58,4

Какие ингредиенты понадобятся

Для глазури нужно взять:

• яйцо (только сырой протеин) — 1 шт.;
• пудра сахарная (белая) — 180-200 г;
• лимонный сок — ½ ч л.

лучше выбирать сахарную пудру для максимально легкой и тонкой обработки. Окрашивать по обсуждаемому рецепту не получится. Лучше оставить его для украшения готовых и декорированных пряников. Некоторые повара опасаются использовать сырой протеин для глазури. Так что его можно заменить альбумином.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает несколько этапов:

1. Яйцо нужно сразу же разделить на составляющие. Делать это нужно максимально аккуратно. Важно, чтобы на белок не пролилось ни капли желтка. Иначе правильно взбить массу уже не получится. Оставшийся желток не выбрасывать. Его можно хранить в сумке или контейнере и замораживать для будущих кулинарных экспериментов.
2. К белкам нужно будет добавить сахарную пудру. Очень важно сначала его просеять. Эта процедура поможет предотвратить появление комков.
3. Кроме того, продукты лучше всего обрабатывать миксером на минимально возможной скорости. В результате масса должна стать однородной. Процесс займет примерно 2 минуты
4. В результате получилась густая белоснежная масса. Из-за окисления белков он станет плотнее и светлее. В сахарную массу необходимо отправить лимонный сок и продолжать взбивать около 3-4 минут. Обычно весь процесс занимает 6-7 минут.
5. Полученную глазурь нужно сразу накрыть влажной фольгой или полотенцем. В противном случае он может слишком быстро высохнуть.
6. Если вы собираетесь красить массу, необходимо выделить ее некоторое количество из общей смеси и добавить выбранный краситель. Важно не переборщить в процессе, после высыхания цвет массы станет немного ярче.

Осталось по каплям залить теплой водой для получения нужной консистенции глазури. Если вы собираетесь склеивать части пряника или рисовать на нем мелкие детали, вам понадобится минимум жидкости. Глазурь для таких действий должна оставаться густой.

Правила подачи блюда, украшение

Готовую массу можно использовать для украшения лакомства. Для этого удобно использовать кондитерский мешок с несколькими аксессуарами.

С альбумином

Сахар для имбирных пряников и водная глазурь могут содержать альбумин вместо сырых яиц. Достаточно всего 4 г сухого продукта, примерно ½ столовой ложки л. Чтобы получившаяся масса красиво блестела, также можно отправить диоксид титана. Сахарная пудра становится сладкой основой рецепта.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• сахарная пудра — 80-100 г;
• альбумин — 4 г (1/2 ст л.);
• крахмал (лучше всего картофельный) — 1 г (1/4 ч л.);
• горячая вода — 1 ст л.;
• сок лимона / лайма — ¼ ч л.;
• экстракт ванили (можно заменить на ваниль).

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает несколько этапов:

1. Следует сразу поставить посуду на весы, чтобы приготовилась глазурь.
2. Сверху будет установлен фильтр. Через него в посуду переливаются все сухие ингредиенты.
3. Также желательно просеять все ингредиенты вместе. А потом перемешиваем ложкой.
4. Осталось влить в порошок жидкости — и воду, и сок цитрусовых. Важно не употреблять больше жидких добавок, чем рекомендовано в рецепте. В противном случае получить идеальную консистенцию не удастся.
5. Осталось обработать все блендером с подходящей насадкой. Взбивать продукты будут 1,5-2 минуты.

Далее в массу нужно по каплям налить воду. На этом же этапе можно по желанию добавить красители.

Правила подачи блюда, украшение

Если глазурь в конце получится слишком жидкой, воды будет много, поэтому ситуацию исправят с помощью сахарной пудры.

Белая помадка

Помадка из белых имбирных пряников используется в традиционных украшениях. Из него получаются фигурные штрихи и различные узоры. Изготовляют такую ​​помадку не только в домашних условиях, но и мастера в кондитерских цехах и различных мастер-классах. Для приготовления помады вам потребуются:

• сахарная пудра — 250 гр.;
• цедра апельсина или мандарина — 20 гр.;
• 2 яйца;

Все ингредиенты смешиваем и взбиваем до однородной массы.

Апельсиновая глазурь

Для приготовления вам понадобятся:

• пудра — 150 гр.;
• апельсиновый сок — 3-4 ст л.

Сок должен быть свежевыжатым. Перелейте его в небольшую емкость и постепенно добавляйте сахарную пудру. Напротив, вы не можете этого сделать. Всю массу перемешать. Если масса получилась слишком жидкой, необходимо добавить порошок. Но консистенция должна быть слегка водянистой, чтобы намазывать ее на выпечку.

Интересный факт! Если вам нужна быстросохнущая глазурь для печенья, нужно сделать ее более густой.

Ароматная глазурь с ромом

В приготовлении можно использовать светлый или темный ром. Какие ингредиенты нужны:

• пудра — 300 гр.;
• вода — 250 мл;
• ром — 30 мл.

Доведите воду до кипения и дайте немного остыть в течение 5 минут. Сахарную пудру просейте 3 раза, чтобы не было комочков. Затем тонкой струйкой влейте в порошок кипяченую воду, перемешивая все венчиком. Ром следует нагреть до 40 градусов. Его следует влить в получившуюся массу.

Дайте глазури остыть до комнатной температуры. Только после этого можно приступать к украшению имбирного пряника.

Мармеладное покрытие

Без яиц легко приготовить жевательную глазурь самостоятельно. Для приготовления этой сладкой помадки используется обычное варенье. Вкус выбирается по желанию: малина, лимон, киви, ананас. Украшенное таким покрытием печенье отличается ярким внешним видом, вкусом и ароматом. Эта глазурь подходит для украшения не только печенья, но и всей домашней выпечки.

Ингредиенты:

• любимое варенье — 250 г;
• сахарный песок — 125 г;
• масло сливочное — 75 г;
• сметана — 25 г.

Способ приготовления.

1. Варенье мелко нарезать, переложить в кастрюлю с толстым дном.
2. В кастрюлю всыпать сахар, всыпать сметану, масло.
3. Включаем под кастрюлькой небольшую лампочку. Смешиваем.
4. Вареную массу варить 10-15 минут.
5. Готовый состав получается густым, с небольшими кусочками повидла.
6. Нанесите смесь на горячее печенье. Чаще всего в виде полного заполнения.

Быстросохнущая

Печенье в белой глазури украсит любой праздничный стол, радует глаз, создает приятную атмосферу в выходные и даже в обычный день. Все, что сделано с любовью, выглядит вдвое вкуснее. Для самого простого рецепта понадобится совсем немного продуктов: немного кипяченого молока и свежемолотый сахар. При желании приправьте состав пакетиком ванильного сахара.

Мы помним! Тесто быстро сохнет, если добавить в него немного больше сахарной пудры.

Готовка.

1. Для приготовления глазури вскипятите несколько столовых ложек пастеризованного молока (3-5 столовых ложек.).
2. Добавьте в неохлажденное молоко молотый сахар (100 г).
3. Перемешиваем, отправляем на плиту. Варить недолго, 2-3 минуты, периодически помешивая.
4. По вкусу заправить ванильным сахаром. Смешать с теплой смесью.
5. Остынь. Чтобы получилась более густая смесь, положите ее в холодильник.
6. Начинаем наносить остывший состав на готовое печенье. Чтобы корочка застыла быстрее, еще и печенье отправим в холод.

Пока покрытие полностью не застыло, его украшают шоколадной крошкой, звездочками, кружочками, разноцветной посыпкой, измельченными грецкими орехами. Ягода, которая лучше держится на жидком слое.

Заварная глазурь

Очень интересный вариант домашней глазури для пряников. После нанесения затвердевает буквально за пару часов.

Ингредиенты:

• яичный белок — 2 шт;
• сахар — 180 грамм;
• сахар�