Глазурь для подтеков на торте из шоколада: рецепт

Глазурь для потеков на торте

Есть несколько видов шоколадной глазури для создания мазков на торте. Чаще всего используется глазурь «Гурман» — она ​​состоит всего из двух ингредиентов: шоколада и растительного масла. «Гурман» никуда не денется, он хорошо ложится на торт, стабилен, украшение отлично ложится на него, а при необходимости его можно долго хранить. Кстати, глазурью «Гурман» можно закрепить декор на торте.

Глазурь для кремового торта более мягкая, для нее используются всего два ингредиента: сливки 33-35% и качественный кондитерский шоколад. Некоторые кондитеры добавляют в эту глазурь сливочное масло.

Другой вид — шоколадные пятна с желе. Они более «жилистые», но не менее красивые! Эти пятна требуют использования шоколада, сливок, желатина и воды.

В Интернете можно найти множество рецептов от шоколадных пятен, подойдут практически все. Но не используйте рецепты с первых сайтов, которые вы видите. Никто не хочет испортить торт некачественными пятнами, которые будут перетекать на субстрат или станут полностью полупрозрачными.

Растопленный шоколад также можно размазать без добавления каких-либо других ингредиентов. Здесь очень важен опыт работы с пятнами.

Вне зависимости от выбранного рецепта морилки, у них есть свои плюсы и минусы. Давайте проанализируем их «без лишней воды.

Тип глазури	Профессионалов	Против
Гурман	с этой глазурью легко работать; Готовится быстро; Прекрасно держит украшение на торте; Подтеки получаются очень резкими, в зависимости от желаемого результата их можно «разбавить»; Можно использовать любой шоколад, пропорции легко регулируются	Очень быстро застывает, получить ровную поверхность торта сложно
Кремовая глазурь	При правильном приготовлении хорошо сочетается с тортом; Легко режется; Легко выравниваемый	Часто бывают «неправильные» пропорции, шоколадная глазурь может просто капать на субстрат;
Глазурь на киселе	Отлично смотрится на торте; Легко режется; Идеально ложится на поверхность торта; Украшение хорошо ложится на торт	При плохой варке он может стечь по субстрату, может стать плотным; Работайте очень быстро

Перед тем как приступить к работе, изучим все общие «важные» моменты. При создании разводов на торте нужно учитывать:

1. Выбирайте только качественные кондитерские изделия из шоколада. Да, подтеки можно делать с помощью шоколада из супермаркета, но я не могу на 100% гарантировать, что подтеки будут идеальными;
2. Пирог должен быть очень хорошо остуженным;
3. Пирог должен быть хорошо выровнен, неровности будут видны. Пятна могут скрыть только мелкие неровности или дефекты;
4. Правильная консистенция и температура шоколадной глазури;
5. Подумайте заранее и подготовьте все элементы декора, ведь работать придется быстро.

Натуральный шоколад без примесей — это не только вкусно, но и гарантия того, что пятна будут чистыми, а результат предсказуемым.

Без сливок

Шоколадные подтеки на торте, рецепт без крема, который так не нравится хозяйкам и почему-то не внушает доверия. Полноценным их заменителем может стать обычное или вареное молоко жирностью 4% и даже сметана. Это значительно снизит стоимость изготовления шоколадной глазури, даже если она не даст того очень сливочного послевкусия.

Состав ингредиентов:

• измельченный горький шоколад — 50 г;
• вареное молоко — 40 мл.

Техника приготовления:

1. Шоколад, покрытый топленым молоком, растопить в микроволновке. Время нагрева такое же, как и для крема.
2. Размешать размороженные кусочки в горячем молоке до однородной массы.
3. При необходимости отрегулируйте густоту массы, добавив шоколад (если он нежирный) или молоко.

Другой вариант рецепта без сливок — с какао. Обязательно нужно брать бренд «Golden Label». Содержит затвердевающий крахмал. На 2 столовые ложки какао берется 100 г сахара и 6 столовых ложек молока. Нагревают и в конце добавляют 50 г сливочного масла.

Глазурь-гурмэ

Приступим к приготовлению глазури. И первая в нашем списке самая простая глазурь «Гурман». Вы можете использовать любой шоколад, но пропорции растительного масла будут немного отличаться.

Особенность этой глазури в том, что она сделана «на глаз». Вам нужно сосредоточиться на последовательности.

Нам нужно:

• 100 грамм шоколада (белого, молочного или темного)
• 10-20 грамм подсолнечного масла рафинированного без запаха

Поскольку здесь ориентиром является постоянство, мы не можем указать точные пропорции. Количество добавляемого сливочного масла зависит от вашего шоколада, его текучести и степени нагрева.

Далее плавим шоколад при 45-50 градусах, перемешиваем до полного растопления всех каллет. Начнем добавлять немного масла, каждый раз тщательно перемешивая. Готовая глазурь должна непрерывно стекать с лопатки или ложки. Чем тоньше глазурь, тем мельче будут пятна. Глазурь наносится прямо на торт. А здесь вы можете посмотреть полное видео, как сделать шоколадные подтеки и полить ими торт.

Глазурь на сливках

Следующий тип глазури, который мы рассмотрим, — это кремовая глазурь. Эта глазурь не застывает на торте, как глазурь Gourmet. Для того, чтобы декор «поместился» именно на торте, следует использовать растопленный шоколад.

Для глазури нам понадобится:

• 50 граммов темного шоколада (или 70 граммов молочного шоколада, 100 граммов белого шоколада);
• 50 грамм сливок 33-35%

Нагрейте крем до первых пузырьков и сразу снимите с огня. Залить шоколад горячими сливками и хорошо перемешать до однородной массы. Шоколадная глазурь должна быть гладкой, без комков и блестящей.

Глазурь для капель должна быть горячей (около 30 градусов). Важно не пропустить этап, когда тесто приобретает консистенцию кефира и тонкой лентой спускается с лопатки. Если масса уже начала густеть, ее можно немного подогреть, например, на водяной бане.

Глазурь на желатине

Цветные пятна особенно популярны на детских тортах. Вот вариант приготовления чипсов из белого шоколада с использованием желе. Эти пятна будут не такими твердыми, как глазурь Gourmet, но и не такими нежными, как кремовая глазурь. Но и мебель следует «обклеить» растопленным шоколадом.

Нам нужно:

• 50 граммов белого шоколада;
• 35 граммов сливок;
• 5 граммов желатина;
• 15 граммов воды, чтобы желатин пропитался;

Предварительно замочите желатин в воде и оставьте до полного набухания. Тем временем нагрейте крем до первых пузырьков, сразу же снимите с огня и влейте шоколад. Хорошо перемешайте, пока все каллеты полностью не растворятся.

Разогреваем желатин в микроволновке до жидкого состояния. Очень важно не перегреть желатин, растворяйте его импульсами по 10-15 секунд. Добавить шоколадное желе со сливками и хорошо перемешать. Используйте глазурь прямо сейчас.

Покрасить эмаль несложно. Сами по себе шоколадные пятна выглядят самодостаточными и не всегда нуждаются в окрашивании. Очень красиво смотрятся пятна от молока и темного шоколада, они не нуждаются в пятнах, но все же, если вам нужны черные пятна, то легче испачкать молочный или темный шоколад.

Слишком жидкая масса стечет полностью, оставляя следы на бортах коржа и лужицу на субстрате. Слишком часто он совсем не потечет и затвердеет толстыми «червями»

Чаще всего мы окрашиваем белый шоколад, потому что он желтый и не даст нам получить белоснежные пятна. Раскрашиваем белый шоколад диоксидом титана. А если вам нужны другие яркие цвета, просто добавьте белоснежный шоколадный краситель.

Рассказываю, как правильно это делать. Добавляя сухие красители в растопленный шоколад, его необходимо протыкать погружным блендером, чтобы частицы красителя лучше всего разошлись. Но если вы используете небольшое количество шоколада, просто потрите краску лопаткой.

Окрашивая шоколадную стружку с помощью сливок, вы можете растопить шоколад и добавить ему цвет, но помните, что после добавления крема цвет будет менее интенсивным. В крем можно добавить диоксид титана, так как он хорошо диспергируется.

Следите, чтобы не осталось комков красителя, иначе они непременно будут видны на пятнах.

Из шоколада и масла

Энди Шеф предлагает делать шоколадную стружку всего из двух компонентов. Заморозить торт нужно, когда он полностью остынет. Идеальный вариант — вечером пропитать продукт кремом, а утром достать из холодильника и оформить желаемое шоколадное украшение.

Состав ингредиентов:

• темный шоколад — 80-120 г;
• сливочное масло — 80-100 г.

Техника приготовления:

1. Разбейте плитку на мелкие кусочки (чем они меньше, тем лучше и быстрее будет глазурь).
2. Шоколадную стружку выложить в герметичный мешочек поче и в таком виде опустить продукт в кипящую воду. При таком способе смешивания он никогда не перегреется и не начнет скручиваться.
3. Полученную жидкую массу перелить в большую миску и добавить мелко нарезанное масло. Это необходимо для придания мебели блеска и мягкости.
4. Выровняйте смесь силиконовым шпателем. Если масло окажется холодным, шоколад может его не выдержать, поэтому его дополнительно нагревают в микроволновой печи.
   

   Примечание! Продолжительность непрерывного нагрева не должна превышать 15 секунд. По истечении времени снова перемешайте содержимое тарелки. При необходимости повторите процедуру.

5. Дайте будущим пятнам остановиться и остыть. После нагревания они будут стекать по шпателю, как вода. Но в процессе остывания они начнут загустевать. Важно не пропустить этап, когда тесто приобретает консистенцию кефира и тонкой лентой спускается с лопатки. Вот тогда вам предстоит быстро украсить его торт.

Вылейте глазурь на очень остывший корж, оставив сбоку примерно 2 см, лопаткой аккуратно разровняйте крем, придавливая его в нужных местах. Законы физики плюс холодная сторона торта сделают свое дело, и капля замерзнет. Его длина регулируется силой давления.

Какие ингредиенты понадобятся

• 150 г нарезанного темного шоколада хорошего качества
• 100 г несоленого масла, нарезанного кубиками.

Пошаговый процесс приготовления

Измельченный шоколад нужно поместить в сухую миску и выложить на водяной бан (или кастрюлю с толстым слоем воды, убедившись, что дно тарелки не соприкасается с водой), растопить на водяной бане. -мари на среднем огне.

После того, как он полностью растает, нужно снять его с огня и постепенно добавлять масло (по несколько кубиков за раз), помешивая, чтобы оно растаяло.

Ганаш готов, когда все масло полностью растает и смешивается с шоколадом, пока он не станет гладким и блестящим. Когда это происходит, температура смеси составляет около 30 ° C.

Шоколадный ганаш для подтеков

Многие кондитеры любят использовать для украшения ганаш. Для качественной глазури нужен настоящий шоколад. Дешевая плитка совершенно не подойдет, такая заливка не промерзнет.

Состав ингредиентов:

• плитка шоколада (с содержанием какао-бобов не менее 30%) — 100г;
• сливки 35% — 70мл;
• глюкоза или инвертный сироп — 10 мл;
• масло какао (если не найдете, можно заменить аналогом сливочного) — 20 г.

Техника приготовления:

1. Масло подогреть любым возможным способом (желательно в микроволновке).
2. Разбейте плитки, добавьте их в горячее масло и снова нагрейте в духовке 30 секунд. Смешивая, довести до однородной текстуры.
3. Довести глюкозу до кипения вместе со сливками и постепенно (в 4 приема) вливать, каждый раз помешивая, до получения однородной смеси.
4. Дать эмульсии остыть до 27-30 градусов и можно полить ею домашний пирог.

Распределите пятна кондитерским шприцем или обычной ложкой.

С молоком сгущенным

Шоколадный ганаш можно приготовить из сгущенного молока и масла вместо сливок. Вкус такой глазури более сладкий, а текстура остается довольно мягкой даже после застывания.

• 2 ст. Л. Размягченного несоленого масла;
• 0,25 столовой ложки цельного сгущенного молока;
• 120 г темного шоколада, мелко нарезанного или натертого.

1. Поместите нарезанный или тертый шоколад в емкость со средней жаропрочностью и отставьте в сторону.
2. Сгущенное молоко и масло поместить в небольшую кастрюлю и поставить на средний огонь, варить 2–3 минуты, периодически помешивая, пока масло полностью не растает.
3. Затем увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте еще пару минут, пока по краям сковороды не появятся маленькие пузырьки. Сгущенка не должна кипеть, иначе она пригорит.
4. Затем вам нужно вылить молочную смесь в емкость с шоколадом и дать ей постоять 5 минут, затем начать энергично перемешивать, пока все кусочки не растают, а смесь не станет блестящей и гладкой.

Зеркальная глазурь

Чтобы удивить гостей праздника оригинальным десертом, сделайте зеркальную глазурь. Рецепт глазури для подтеков на торте не сложен, не требует специальных ингредиентов. Тебе понадобится:

• 75 мл воды для желатина;
• 5 мл водорастворимого красителя;
• 150 г Сахары;
• 100 грамм сгущенного молока;
• 150 г мелассы;
• упаковка желе;
• 150 г белого шоколада.

Помните, красители нельзя использовать в больших количествах. Указанного в рецепте объема вполне хватит.

Чтобы сделать зеркальную глазурь для торта из белого шоколада, сделайте следующее:

1. Замочите желатин согласно инструкции.
2. Высыпать сахар в емкость, влить воду и добавить патоку.
3. Растворив сахар, добавляем желатин.
4. В другую емкость переложить нарезанный кусочками шоколад.
5. Шоколад растопить, добавить сгущенку.
6. Смешайте и добавьте пигмент. Все перемешиваем блендером.
7. Чтобы глазурь получилась однородной с зеркальной поверхностью, важно ее взбивать так, чтобы в смеси было как можно меньше пузырьков кислорода.

После приготовления обильно полейте шоколадный торт зеркальной глазурью. Важно, чтобы температура сладкой массы была равна 370. Только в этом случае она будет идеально ложиться на поверхность, формируя зеркальное отображение.

Коричневая сливочная глазурь

Мы уже разобрались, как правильно залить торт шоколадом. А теперь давайте познакомимся с секретами приготовления кремово-коричневой глазури. На вид это аппетитная сладкая масса, которая отлично сочетается с разными видами выпечки. Сливочную глазурь кондитеры часто используют для украшения тортов. Для приготовления вам понадобятся:

• стакан сливок;
• стакан сахара;
• 2 столовые ложки какао;
• чайная ложка какао;
• немного ванильного сахара.

Сливочная глазурь

Для украшения выпечки нужно смешать сахар с какао, залить смесью сливками и поставить на слабый огонь. Постоянно помешивать, всыпать сливочное масло и ванильный сахар. Загустевшую массу снять с огня, дать немного остыть и украсить коржи. Как украсить шоколадный торт кремово-коричневой глазурью? Дождавшись, пока состав немного остынет, равномерно распределите его по поверхности повидла, разравнивая шпателем. Сразу после украшения изделие не нужно хранить в холодном месте. Чтобы пятна были более красивыми, дайте помаде некоторое время, чтобы они растеклись по поверхности.

Цветная глазурь

Хотите удивить своих близких красивым и вкусным десертом? Дегласируйте торт из белого шоколада. Как сделать цветную глазурь доступной из продуктов на домашней кухне? Кондитеры рекомендуют использовать следующий рецепт:

1. Яичный белок смешать с просеянной сахарной пудрой из расчета 1 белок = 200 грамм сахарной пудры. Взбивать до получения однородной белой массы.
2. Добавьте столовую ложку лимонного сока, снова взбейте.
3. Вносим пищевые пигменты, смешиваем и используем глазурь для украшения выпечки.

Готовый торт с шоколадной крошкой можно украсить ягодами, что придаст изделию аппетитный и неповторимый вкус.

Не все хозяйки знают, как правильно нанести глазурь на торт, чтобы нанесенная масса красиво покрыла бисквитные коржи? Кондитеры предлагают еще один вариант — помадку, которую готовят с помощью термической обработки. По рецепту нужно приготовить:

• полстакана воды;
• стакан сахара;
• 4 столовые ложки свежевыжатого свекольного или морковного сока.

Приступим к приготовлению глазури с растворения сахара в горячей воде. Смешиваем ингредиенты и ставим на слабый огонь. Варить сироп 5-7 минут, не прекращая перемешивания. Снимаем образовавшуюся пену. Снять сироп с огня, перелить в другую емкость и смешать с приготовленным соком. Смесь постепенно затвердеет. Перед нанесением помады на выпечку сладкую цветную смесь необходимо нагреть на водяной бане. Этот рецепт глазури прекрасно сочетается с кусочками белого шоколада, которые наверняка приготовила бы любая хозяйка.

Бюджетный вариант помадки

Дорогой шоколад можно заменить недорогим какао-порошком. Поскольку продукт перегрет, разница будет менее заметна.

1. Немного подогрейте пять столовых ложек молока.
2. Растворите в нем 4 ст. Л. Сахара и 1 ст. Л. Л. Масло сливочное.
3. Перемешивайте, пока не исчезнут все кристаллы.
4. Только после этого аккуратно добавляем две столовые ложки какао-порошка. Количество можно регулировать в зависимости от цвета темного молочного или темного шоколада, который вы хотите получить.
5. Чем больше какао, тем больше горечи вы почувствуете. Поэтому количество сахара нужно увеличить.

Как шоколадный торт стал таким дешевым из-за выцветания? Технология осталась неизменной. Пирог должен стоять в холодильнике не менее четырех часов. И помадка должна быть умеренно острой. Вы можете сначала поэкспериментировать на стакане, чтобы проверить консистенцию глазури.

Творожный ганаш из белого шоколада

Это крем со сливочным вкусом, который делает торт гладким. Вы можете раскрасить его пищевыми красителями, покрыть замазкой или использовать как основу для изображения сахара или вафель.

Список необходимых ингредиентов:

• белый шоколад — 200 г;
• масло сливочное 82% — 200 г;
• творог 9% — 180 г;
• сгущенка — 20 г;
• сахарная пудра — 10 г.

Прогресс:

1. Шоколад растопить любым удобным способом (на паровой бане, в микроволновке) и остудить до 33 градусов.
2. Достигнув желаемой температуры, добавьте мягкое масло и сгущенку комнатной температуры. Сначала все перемешиваем лопаткой, затем взбиваем 5 минут на максимальной скорости миксера.
3. Убейте рикотту с сахарной пудрой, пока не получите гладкую пасту без комков. Выложите его во взбитую шоколадно-кремовую массу и соберите все заново на максимальной скорости миксера.

Сливочное масло с жирностью 82% придает сливкам легкий желтый цвет. Для его удаления массу можно обесцвечивать пищевым красителем — диоксидом титана, предварительно разбавив его небольшим количеством молока.

Малиновый ганаш на белом шоколаде

Крем для торта «Ганаш из белого шоколада» можно окрасить нежными ягодными оттенками с помощью ягодного пюре. Поскольку основной ингредиент не имеет ярко выраженного аромата какао, эта глазурь также будет иметь более ягодный привкус.

Что понадобится для малинового ганаша:

• белый шоколад — 200 г;
• малина — 100 г;
• сливки 30-33% — 50 г.

Пошаговое приготовление:

1. Взбейте малину блендером, затем взбейте через мелкое сито, чтобы удалить с нее все семена.
2. Нарежьте твердый ингредиент ножом на мелкие хлопья.
3. Малиновое пюре смешать со сливками, довести до кипения, но не кипятить.
4. Залить сладкие хлопья сливочно-малиновой смесью и перемешать до однородной массы.
5. Держите крем в холодильнике 10-12 часов, затем используйте его для украшения десертов.
6. По такому же принципу можно приготовить крем из других ягод: клубники, черники, черники, ежевики, вишни.

Совет! Если малина кислая, пюре можно смешать с небольшим количеством сахарной пудры.

Как сделать глазурь разных цветов

Кондитерское изделие получится еще красивее и привлекательнее, если наполнить его разными цветами. Такой торт сможет порадовать ребенка в день рождения и другие праздники. Также привлекательно смотрится на фото, а свежеприготовленный десерт, который подадут гостям, точно никого не оставит равнодушным. Для приготовления цветных подтеков вам понадобится:

• белый молочный шоколад — 70 грамм;
• подсолнечное масло — 20 миллилитров;
• один или несколько цветных пищевых красителей.

Шоколад нужно разделить на кусочки и растопить в пароварке или в микроволновой печи, затем добавить сливочное масло. Краситель необходимо добавлять строго так, как указано в инструкции на упаковке. Если вы хотите полить торт шоколадом разного цвета, перед добавлением красителя смесь необходимо разделить на несколько порций.

Основные принципы создания шоколадных подтеков на торте

Самый распространенный вид глазури от пятен на торте — ганаш из темного шоколада. Также популярен белый шоколад, тогда как молочный шоколад встречается относительно редко. Причина этого вполне понятна. Дополнительное количество молока в белом и молочном шоколаде затрудняет (хотя и не делает невозможным) их переработку. В процессе плавления или смешивания могут возникнуть трудности.

Профессиональные кондитеры утверждают, что лучшие сорта шоколада ганаш — это те, которые содержат 50-60% какао. Поэтому употреблять молочные виды просто нецелесообразно. Белый шоколад используется довольно часто, но это связано с тем, что только такой ганаш можно окрасить в любой цвет. Для этого добавляются гелевые или порошковые пищевые красители.

Иногда встречаются рецепты, которые предлагают смешать ганаш из белого шоколада с растопленными цветными конфетами, чтобы получить желаемый оттенок. Но специалисты не рекомендуют этого делать, так как такая эмаль быстро затвердевает и становится очень твердой, что очень затрудняет работу с ней. К тому же торт с такой твердой поверхностью сложно разрезать на порции.

Классический ганаш для создания мазков на торте готовится из растопленного шоколада и жирных сливок, но есть рецепты, в которых используется сливочное или даже растительное масло и молоко.

Тип шоколада	Второй основной ингредиент	Дополнительный ингредиент
Темный / горький	Сливки или масло / масло растительное или сгущенное молоко + масло	—
Молочная	Густые сливки или сгущенное молоко	—
Белый	Густые сливки или ничего не добавлено	Гель пищевой краситель

Существуют и другие глазури и топпинги, которые можно размазать без использования шоколада. Самый известный аналог ганаша — карамель. Вы можете использовать домашний или купленный в магазине карамельный соус, чтобы он пускал слюни. Вы можете добавить соль, чтобы получить соленый карамельный вкус. Карамельный соус нагревается в микроволновой печи в течение 20 секунд, а затем наносится на торт так же, как и шоколадный ганаш.

Другие менее известные и популярные рецепты предлагают намазывать торт джемом, обычной глазурью для маффинов (классическая смесь воды и сахарной пудры) и сладкими пастами.

Тест на правильную консистенцию

Мы до сих пор не знаем, достаточно ли густая или тонкая помадка. Поэтому, прежде чем заливать шоколадку каплями на торт, давайте поэкспериментируем на стакане. Достаньте его из холодильника и положите вверх дном на ровную поверхность. Соберите помадку чайной ложкой. Это может быть как ганаш, так и глазурь. Но следует знать, что поливать не следует слишком горячим, ведь жидкость не застынет даже на очень холодном стекле, а тем более на торте. Оптимальная температура — около 35-40 градусов.

Сначала попробуем на руке: должно быть жарко, но не жарко. Теперь капаем на стекло. Наблюдаем, как течет ручей. Если он достиг дна тарелки, бросьте в темноту несколько кусочков шоколада. Масса собралась сверху в жирное пятно и никуда не хочет стекать? Добавьте ложку горячих сливок и перемешайте. Экспериментируя таким образом, мы добьемся идеальной консистенции. Теперь можете вылить этот ганаш (сливочный шоколад) на торт с каплями.

Мастер-класс, как полить торт глазурью

Каждый искусный кондитер знает, как сделать шоколадные мазки на торте. Для этого есть несколько профессиональных секретов:

1. Перед украшением торта обязательно дайте ему хорошо остыть. А вот эмаль, наоборот, используется горячая.
2. Для начала нужно вылить массу для будущих пятен по краям торта. Затем — залейте центр и, наконец, разровняйте все специальным шпателем.
3. очень важно четко следовать выбранному рецепту, чтобы глазурь приобрела нужную консистенцию. В противном случае слишком густая масса превратится в слишком «пузатые» прожилки на лакомстве, а слишком много жидкости будет стекать на тарелку, образуя неаппетитные лужи.
4. Глазурь не должна быть слишком горячей. Лучше всего проверять температуру непосредственно чистым пальцем перед нанесением. Масса не должна обжечь кожу.

Способ выдавливания из бутылки

Чтобы воспользоваться этим методом, нужно перелить ганаш в пластиковую бутылку. Его открытое горлышко нужно поставить всего на пару сантиметров над поверхностью торта и начать сдавливать его по бокам, двигаясь по верхнему краю. Из выемки эмаль начнет вытекать плотной струей. Необходимо сбросить давление на баллон, когда будет вылито достаточное количество капель.

Если при нанесении глазури остаются большие промежутки, можно аккуратно выдавить еще несколько капель на эти участки. Чем больше ганаша налить на торт, тем гуще и длиннее будут капли. Поэтому рекомендуется начинать отжим с 1 или 2 капель, чтобы определить количество лака, необходимое для достижения наилучшего результата.

Выложив ганаш по верхнему краю торта, вылейте его в центр поверхности. Работать нужно очень быстро, чтобы он не слишком затвердел. Чтобы покрыть поверхность торта, вы можете выдавить ганаш из бутылки или просто вылить его в центр, а затем равномерно распределить шпателем.

Способ с использованием ложки

Многие считают этот метод более легким, чем выдавливание из бутылки. Чтобы использовать его, просто соберите ганаш ложкой и вылейте его на верхние края торта, чтобы он стекал. Этот простой шаг необходимо повторять до тех пор, пока не сформируется нужный размер по всему внешнему краю.

Чтобы покрыть поверхность торта, той же ложкой влейте оставшийся шоколадный ганаш в центр поверхности и равномерно распределите его лопаткой.

Секреты кондитера

• Мелкая шоколадная крошка тает быстрее, чем большая.
• Готовьте ломтики шоколада, помешивая, чтобы раствор не подгорел.
• Будьте очень осторожны при обращении с белыми сортами. Убедитесь, что поезд не мнется.
• На идеально гладкой поверхности десерта образуются красивые прожилки. Поэтому, если сам торт получился недостаточно гладким, его необходимо сверху и по бокам покрыть слоем густого крема или глазури.
• Мазки получаются желаемого размера с учетом разницы температур и консистенции покрытия. Торт должен быть холодным. Его помещают в морозильную камеру на 30 минут или в обычный холодильник на 3-4 часа.

• Консистенцию состава проверяют на перевернутом ледяном бокале. В густой состав добавляют сливки, а в жидкий — шоколад. Загустевший ганаш нагревают несколько секунд.
• Если у вас получится сделать глазурь разных цветов, вы можете смешать их и украсить блюдо полосатым и радужным слоем. Или смешивайте поочередно, разные оттенки. Так же будет смотреться оригинально.
• Красиво смотрятся ручьи разной длины. Их можно чередовать. Например: 7; 5; 3 см, и еще 5; 7; 5; 3; 4; 6; 5 см. Также не позволяйте ручьям течь слишком густо и близко друг к другу. Используйте свое воображение, чувство меры и художественный вкус!

• Сверху, в центральной части, кто-то выкладывает глазурь. Затем ползите по краям.
• Другие кондитеры сначала делают капли и кружочки вокруг верхнего края десерта. В этом случае центр может быть выполнен в другом цвете.
• Верхний ярус живописно смотрится в декоре небольшого печенья, безе, шоколадных конфет, капель, капель, бусинок, сахарных вафельных рожков. Если декоративные детали совпадают по цвету с небольшими пятнами или нижний слой ганаша, это тоже будет отлично смотреться.
• Чтобы под коржем не образовалась лужица глазури, ее предварительно кладут на решетку. Под сетку для капающей эмульсии ставится чистый лоток или широкая тарелка. Украшать торт удобно на вращающемся подносе или специальной вращающейся подставке для торта.

• Украшение следует начинать с самой некрасивой стороны, чтобы сгладить ошибки. Случайные изъяны маскируем ягодой, цветком.
• Плоской лопаткой разровняйте поверхность и бока торта. Его нагревают в горячем чае. Слить воду и разровнять крем, ганаш, глазурь.
• полоски удобнее делать чайной ложкой. Опытные кондитеры капают капли из небольшого шприца или кондитерского мешочка.

Золотые или серебряные подтеки

Один из самых эффектных видов украшения торта — это золотые или серебряные вкрапления. Для этого нужно приготовить ганаш из белого шоколада (по любому рецепту) и нанести его на десерт выбранным способом. Затем необходимо поставить торт в холодильник, пока пятна не затвердеют и не станут твердыми на ощупь.

Далее вам понадобится следующее оборудование и ингредиенты:

• маленькая чистая кисть для рисования (также можно использовать большую кисть, чтобы ускорить процесс покрытия верха торта);
• пищевая краска, золотистая или серебряная пудра;
• любой ароматный крепкий алкогольный напиток (нужен только при использовании кондитерского порошка).

Если вы используете съедобную краску, вы можете нанести ее прямо на пятна от белого шоколада, чтобы добавить цвета и блеска. Если вы используете глянцевую пасту в виде порошка, вам нужно будет налить ее в небольшую миску и добавить очень небольшое количество крепкого спирта для создания цвета. Его следует нанести кистью на затвердевший ганаш, при высыхании спирт испарится.

При этом следует учитывать, что роспись золотом занимает много времени, особенно если нужно получить очень чистую поверхность.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы создать красивый и качественный мазок для торта, потребуется немного практики и несколько полезных советов.

Основные рекомендации следующие:

• Температура ганаша важна: она зависит от того, насколько он густой или жидкий. Поэтому после выпекания дайте ему постоять 10-15 минут, чтобы он немного загустел, прежде чем наносить на торт. Если он слишком жидкий, он слишком сильно капает по краям торта, если он слишком густой, то остается на верхней части торта в виде густых капель и не размазывается.
• Чтобы проверить температуру и толщину ганаша, рекомендуется использовать ложку — уроните ее на край миски, чтобы посмотреть, как быстро он стечет. Если он капает слишком быстро, оставьте его на некоторое время. Если ганаш почти не стекает и держит форму, его следует нагреть.
  
• Также имеет значение температура торта. Если и торт, и ганаш будут комнатной температуры, пускать слюни не составит труда. Но если торт уже был в холодильнике, глазурь начнет остывать еще быстрее, как только коснется холодной поверхности. В этом случае необходимо, чтобы ганаш был немного теплее, чтобы он хорошо растекался.
• Многие кондитеры рекомендуют использовать немного меньше сливок, чем указано в рецепте шоколадного ганаша, чтобы обеспечить его консистенцию. Если глазурь получилась слишком густой и плотной, рекомендуется постепенно разбавлять ее по мере необходимости. Считается, что это обеспечивает идеальную консистенцию.
• Количество взбитых сливок в ганаше из белого шоколада можно значительно уменьшить, так как этот продукт становится более жидким после плавления (по сравнению с темным).
• Чтобы покрыть глазурью всю поверхность торта, желательно влить небольшое количество в центр торта и дать ему стечь в течение нескольких секунд. Затем с помощью прямого шпателя нужно аккуратно распределить ганаш по краям торта, где созданные подтеки уже начали застывать. Рекомендуется делать как можно меньше движений, чтобы верх десерта получился гладким и красивым.
• Перед тем, как растушевать подтеки, можно покрыть поверхность и стороны торта мягкой глазурью другого цвета. Так что придется подождать, пока все замерзнет. Это может занять до 30 минут в холодильнике или около 10 минут в морозильной камере. После этого можно приступать к нанесению морилки. Гладкие стороны и острые края идеально подходят в сочетании с каплями.
• Не следует оставлять пятна от ганаша на сливочном креме — это растает, сливочное масло растопит и придаст всему десерту неряшливый вид.
• Для цветных лаков для ногтей рекомендуется использовать гелевые пищевые красители вместо жидких красителей. Он позволяет получать достаточно яркие цвета, не изменяя консистенции ганаша из белого шоколада.

Можно заранее приготовить шоколадную глазурь, чтобы на торте появились капли. После приготовления и остывания емкость с ганашем нужно завернуть в полиэтиленовую пленку или перелить в закрывающуюся пластиковую бутылку и хранить в холодильнике до 3 недель. Чтобы сделать из него пятна, нужно нагреть емкость с ним в микроволновке в течение 10 секунд.